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信阳毛尖最全冲泡攻略!绝对干货(建议收藏)

张哥说茶1个月前 (12-10)24

信阳毛尖也叫豫毛峰,是中国十大名茶之一,产于河南大别山区的信阳市境内。

具有“香高,味浓,汤色绿,多白毫”的特点,是一等一的优质绿茶。

小小毛尖茶,入口纯绵甘。

如果你能体会到如此的口感,必须具备两个条件:一个是茶的品质问题;另一个则是冲泡方法。

如果茶叶品质不好,再好的冲泡方法,也泡不出入口纯绵甘;反之亦然。

那么如何冲泡信阳毛尖呢?下面就一一为您介绍。

一,备茶

首先要选择优质的信阳毛尖,即干茶条索紧,细,圆,光,直,白毫显露,有峰苗,色泽隐绿而油润。

把干茶放在鼻旁,能清晰感受到浓浓的清香味。

二,备茶具

我国的茶具历史悠久,品类繁多,形态各异,多姿多彩。

按照用途的不同可分为:日常冲泡茶具和功夫茶具。

按照材质的不同可分为:瓷器茶具,陶器茶具,玻璃茶具等。

常用茶具,质地的密度高低排名为:玻璃,瓷器,陶器。

一般来说,密度高的茶具泡出的茶香味比较清扬,反之,则香味比较低沉。

当然这只是一个方面。

还要考虑到茶具,是否具有实用性,是否具有欣赏价值,是否有利于茶性的发挥等。

好茶配好器,犹似红花绿叶,相映生辉。

目前,冲泡信阳毛尖使用较多的是:玻璃杯或白瓷盖碗。

1,玻璃杯

适用于冲泡,细嫩而名贵的信阳毛尖。

一般宜选用200-250毫升,单层,透明,无花的玻璃杯。

玻璃杯晶莹透明,用于泡茶可以观赏到茶叶,在水中舒展,游动,变幻的过程,以及茶汤色泽的变化。

用玻璃杯泡茶,方便,简单,快捷,且价廉物美,容易清洗,还方便携带;适合上班族,差旅一族等。

2,白瓷盖碗

适用于泡饮中高档的信阳毛尖,重在适口,品味或解渴。

白瓷盖碗,即可一人品饮,也可多人使用。

一人独饮,可随喝随泡,方便快捷。

多人品饮时,先出汤在公道杯中,再分而饮用。

白瓷盖碗的好处是,泡茶既不夺香,又无熟汤味,还能较长时间保持茶叶的色香味。

缺点是,不方便携带,容易烫手等。

无论玻璃杯还是白瓷盖碗,均宜小不宜大,大则水多,茶叶易老。

三,择水

水乃茶之母,无水不可论茶也。

自古以来,泡茶用水一直都是爱茶和懂茶之人,研究和讨论的话题。

宋代蔡襄《茶录》中有这样的一句话:“水泉不甘,能损茶味”。

水质的好坏,则会直接影响到茶汤的品质。

那么,冲泡信阳毛尖茶用什么水最佳呢?

唐代陆羽在《茶经》中,就明确的指出:其水“山水上,江水中,井水下”。

这段话,则说明用不同的水冲泡,其结果是不一样的,只有佳茗配美水,才能冲泡出一杯好茶水。

信阳毛尖是很挑剔水质的,不同地方的水,冲泡后的口感和滋味差别会很大;爱喝茶的你,应该深有体会。

经常有茶友问,在信阳喝口感非常好,怎么买回去泡的味道就不同了。

关键还是水质,一方水土则一方茶味。

冲泡信阳毛尖,用信阳的水当然是最好的。

但外地的朋友也不必担忧,你可以选择用纯净水或矿泉水来冲泡,味道和口感的差别,真的不太大。

但是,太多,太多的茶友泡信阳毛尖的时候,都会选择用自来水。

因为取用方便,价格便宜。

但是,即使方便,也掩盖不住其自身的缺点,因为自来水经过了消毒程序后,自来水中普遍有氯气等物质的存在。

则气味不佳,若直接用来泡茶,则会影响到茶汤的香气和滋味。

在平日里,我们都很容易地感受到刺激性的气味,更别说泡茶了。

其实,家庭所饮用的自来水,如果经过净化处理,或者静置24小时,以使氯气挥发掉,也是可以用来泡茶的。

四,水温

冲泡信阳毛尖,水老水嫩都是大忌。

烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,且不可鼎沸。

再继续煮,水老了,味不好,就不宜饮用了。

更不可使用反复煮开的水,反复煮开的水硬度高,不宜泡茶。

信阳毛尖茶叶的等级不同,冲泡水温也不一样:

特级毛尖宜用70-75℃的水温冲泡。

一级毛尖宜用75-80℃的水温冲泡。

三,四级的毛尖宜用80-85℃的水温冲泡。

当然,品质较差的粗老茶,或者夏秋茶,甚至可以使用100℃的沸水冲泡。

茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样的茶汤才会鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少地被破坏。

水温太高,会导致茶中的维生素C和多酚类的物质被破坏,鲜爽感下降,茶汤色泽变暗等。

如果水温太低,则渗透性差,茶中有效成分浸出较少,香气不出,茶味淡薄等。

这里必须说明一点:上面所谈到的泡茶用水的温度,是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所需要的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。

五,洁具

洁具,就是用烧开的沸水,把茶具烫洗一遍。

这一步骤也常常被人们所忽略,而对于懂茶的人来说,这一步骤是必不可少的。

在泡茶之前,用开水烫洗茶具的目的:一则可去除茶具的异味;再则热的茶具有助于挥发茶香,提升口感等。

六,投茶量

茶叶的用量,并没有统一的标准,视茶具的大小,茶叶的种类和个人的喜好而定。

下面有三种方法,仅供你参考使用。

1,冲泡信阳毛尖,茶水的比例,大致是1比50-60(如用150毫升的水,可冲泡3克的茶叶),这样冲泡出来的信阳毛尖茶汤浓淡适中,口感鲜醇,滋味最佳。

2,冲泡信阳毛尖,应该遵循,好茶多放,次茶少放的原则。

就是等级高的,芽多的,应该多放些干茶,这样泡出来的茶汤,会更浓厚一些;反之,味道就太淡了。

而芽少叶多,相对比较次一点的信阳毛尖,就要少放一些干茶,因为放多了会很苦涩,难入口。

投茶量的多少,应根据每个人的口味来自行调节,感觉味淡了下次冲泡时就多放点,感觉味道太重了就少放点,灵活掌握即可。

3,老茶客,一般按三分茶,七分水或四分茶,六分水的比例投茶。

茶叶的用量,这完全取决于个人的习惯,初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度。

七,洗茶

关于冲泡信阳毛尖是否要洗茶的问题,不仅在茶界存在争议,也困扰了不少初接触喝茶的朋友。

喜欢喝信阳毛尖茶的人,大多会遵循传统,习惯性地把第一泡茶水倒掉,被称之为“洗茶”。

所谓“洗茶”,顾名思义,就是把茶叶洗一洗之意。

从卫生角度来讲,就应该好好地洗一洗,洗干净了喝的才放心。

据测试:

茶叶在第一次冲泡时,可容性的物质浸出量为50-55%。

第二次能浸出30%左右。

第三次能浸出10%左右。

第四次则所剩无几。

而洗茶正是第一泡,所以会浪费掉茶叶中很多的精华物质。

可谓是洗得得不偿失,捡了芝麻丢了西瓜。

泡茶时要先洗茶,从茶文化的层面上来说,是一种精神追求,寓意洗涤凡尘,而非为了卫生或习惯。

可见信阳毛尖需不需要洗茶,是个没有硬性标准的问题,看个人的习惯和偏好。

从茶叶本身的角度来说,可以不洗,确保营养元素不被丢失。

但从茶道和个人习惯的角度来看,洗洗也未尝不可。

对于个别比较谨慎,有洁癖的茶友,洗茶可以得到心理上的安慰。

洗不洗茶,若是拿捏不准,为了健康为上,还是清洗后,再喝为好。

八,冲泡

信阳毛尖如何冲泡,应根据不同的茶质:如新鲜度,是蓬松还是紧实,是片状还是条状,是粗还是细,是轻还是重,应采用不同的冲泡方法。

1,冲泡早期比较细嫩而紧致的芽尖茶

建议采用上投法(先水后茶)

即先向杯中注入70-75℃左右的热水至七分满,然后再投入茶叶,让茶叶慢慢地沉下去后,再轻轻地转动杯子,使杯中的茶汤均匀,稍后即可品饮了。

2,冲泡条索松散的信阳毛尖茶叶

建议采用中投法(先水后茶,再添水)

即先向杯中注入三分之一的开水,待水温降至85℃左右时,再投茶,用手握杯轻轻的摇动,让茶叶充分地浸润,待其慢慢的舒展。

然后再高冲注水至七分满即可,待茶汤凉至适口,即可品饮了。

3,冲泡条索扁平,自重轻的,嫩度较低的,等级不高的,身板强健的,相对比较粗老的,营养物质内敛的,需要用高温来激发出茶性的茶叶。

建议采用下投法(先茶后水)

即先将适量的茶叶投入杯中,再沿着杯壁注入85-90℃温度的热水至七分满,然后慢慢地摇动茶杯,静待其自然地舒展。

下投法是茶友们使用最多的方法,因为操作简单。

以上三种投茶的方法,只是理论知识,仅供茶友们参考。

九,品饮

品饮前,需先观其色,闻其香,方可品其味。

1,汤色,好的信阳毛尖汤色可以是淡黄,黄绿,绿色。

一般来说,大山茶略偏黄一些,明前茶比雨前茶要偏黄一些。

大家一定要把这种黄,和陈茶以及品质不好的茶的黄区别开来。

好茶叶的黄,要黄的清澈,亮黄,金灿灿的,显得大气。

品质不好的茶叶会黄中带红,俗称的“红汤”;或者灰暗,浑浊等都是不好的汤色。

2,香气,优质的信阳毛尖会有板栗香,清香,香气越能深及喉部越好。

3,滋味,品质好的信阳毛尖会有轻微的苦涩感,但回味浓醇,甘鲜。

结语,上文就是信阳毛尖的冲泡方法和技巧,仅供茶友们参考,希望对您有所帮助。

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网友1e5a063:我想买毛尖,自己喝!推荐一下店铺。谢谢

早难道好处相逢无一言:不是什么行家,只是略懂,可能这位大哥才是行家吧,小妹得多向你请教呢[滑稽]

龙潭茶场:你是行家呀[赞同]

早难道好处相逢无一言:这位茶友,很欣慰能读到你的这篇文章,我十分喜爱,也非常仰慕,张哥肯定是一个对茶特别了解的人吧,小妹真是羡慕不已[期待]

wzg0900:真正称得上信阳毛尖的也就那几座大山茶!每年春分到清明前那几天的茶最佳,产量也就在1500到2000公斤,所以,满大街茶叶店里卖的都说是明前大山茶,有几个是真的???

早难道好处相逢无一言:嘻嘻,那不巧了,我在武汉,如果你喜欢喝绿茶的话,你先看看自己肠胃怎么样?因为绿茶是不发酵茶,对肠胃的刺激性比较大,可能喝多了你会觉得不舒服,估计这位兄长也知道这些吧[捂脸]

网友1f1bfcd:大茶缸抓一把随便水烧开泡!好味道!前提必须得渴!美食的前提………

网友57b0d8c6a5:我们是天然的绿色饮品

123456yjl3:全是扯蛋,骗人,昨天刚刚收到打开品鉴小袋,什么毛尖,全是茶叶未!!!

早难道好处相逢无一言:不是什么行家,只是略懂,可能这位大哥才是行家吧,小妹得多向你请教呢[滑稽]

龙潭茶场:你是行家呀[赞同]

早难道好处相逢无一言:你是那里的人呢?我可以推荐你哟

村口砍头康师傅d6:口感清淡,鲜美爽口

网友1e5a063:我在黑龙江哈尔滨

XINYUANDUODUO5:看来很复杂,很难做到 现连八元一袋的茶叶都喝不起了😭😭😭😭

小岩爱你哦:独在异乡为异客,每逢加班倍思亲

梅岭雄鹰:收藏无止境,陶冶人心性

一镇六尚书:都挺不错,收藏

Yi粒星:信阳毛尖,俺的最爱(⑉°з°)-♡[赞同][期待]

广鲆雅Dw:好文章!

健子JZ:[赞同]

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名侦探柯南小兰明明有5次发现柯南是新一,却没有追查下去

我们都知道柯南已经900多集了,也讨论过如果你是毛利兰,你会继续喜欢工藤新一吗?而小兰其实在很多时候都怀疑过柯南就是工藤新一,到底为什么还是没有揭穿呢? 以下我们就一起来回顾5个让人傻眼的片段...1...

云南红河官员11岁参加工作?官方:属实,他11岁进京剧团练童子功

云南红河官员11岁参加工作?官方:属实,他11岁进京剧团练童子功

7月4日,有网友发布一篇名为《11岁参加工作?云南红河州的“神童”干部横空出世了!》的文章,文内指出《红河日报》刊发了一则《中共红河州委组织部州管干部任前公示公告》,信息显示,现任红河州委统战部副部长...

戚薇蒋欣隔空撞衫网友调侃撞衫不可怕谁丑谁尴尬

戚薇蒋欣隔空撞衫网友调侃撞衫不可怕谁丑谁尴尬

戚薇 蒋欣昨晚,《繁星四月》中戚薇和《继承人》中蒋欣昨晚隔空撞衫,上演买家秀和卖家秀,有网友调侃到,上演买家秀和卖家秀,没有对比就没有伤害。戚薇、吴奇隆领衔主演的都市爱情大戏《繁星四月》正式开播,首次...

铁扇公主和红孩儿跟太上老君究竟是什么关系

铁扇公主和红孩儿跟太上老君究竟是什么关系

读《西游记》总是会引起读者无限的遐想。有人读着读着就对牛魔王一家的纯种关系产生了怀疑,认为红孩儿根本不是牛魔王的亲生儿子,是太上老君给他戴的绿帽子。铁扇公主是太上老君的情人,怀了孩子以后被太上老君一脚...

胡瓜34岁女儿小祯签字离婚结束12年婚姻,拒收丈夫名车豪宅抚养费

胡瓜34岁女儿小祯签字离婚结束12年婚姻,拒收丈夫名车豪宅抚养费

台湾电视综艺界的“三王一后”中的胡瓜(原名胡自雄)在圈内享有很高的知名度,毕竟是很实干也很能赚的艺人,比较起来她的女儿胡盈祯(艺名小祯)就差远了,如今也只是很寻常的通告艺人,不过因为父亲是胡瓜,顶着父...

闲侃“沙特公主巴黎被打”

闲侃“沙特公主巴黎被打”

有经验的男人都知道,和愤怒中的女人不能讲道理,要顺着她们,要哄。否则你会吃大亏。这不近日一则“沙特公主巴黎被打”的新闻上了头条。事情的起因是这样的,沙特的哈萨公主在对法国的别墅进行翻新装修过程中,一名...

歼20量产型为何取消了减速板,没了减速板,如何给战机减速呢?

歼20量产型为何取消了减速板,没了减速板,如何给战机减速呢?

我国最新五代战斗机——歼20初始型号机背部也有一块长方形的减速板,不过随着歼-20战机实验的推进,没再看到歼-20战机配备减速板的设计,如果真的取消减速板设计,那么歼-20战机必然是有其他的减速方式。...

天才神童张满意11岁考高中,多次被985大学录取,却屡遭学校劝退

天才神童张满意11岁考高中,多次被985大学录取,却屡遭学校劝退

上个世纪我国有一个名叫张满意的神童,他11岁读高中,多次考入985重点大学,为何却屡遭劝退呢?我们来了解一下关于张满意的故事,他出生于1981年,黑龙江省牡丹市人,他的父母都是普通的农民。张满意3岁那...

这12部电视剧台词,每一句都很经典!最后一句我最喜欢

这12部电视剧台词,每一句都很经典!最后一句我最喜欢

第1部:《亲爱的,热爱的》 主演:杨紫/李现1.我家小孩,我会担待,各位管好自己。2.你知道为什么地球会转吗?因为它不希望每一个人停留在原地,开心也好,悲伤也好,它希望人朝前看。3.过去两年零...

职业资格考试培训乱象多 部分机构游走法律边缘

证券时报记者 知蓝 “参加任何学习班通过考试的同学,我们都会给你推荐租证就业单位,所有课程签署保障协议。”这是某职业资格考试培训机构宣传材料中的一段介绍,指的是考取消防工程师后,该机构可帮助学员...

一渔船在广东江门川岛海域沉没 12人获救1人失联 救援仍在进行

记者从广东省海上搜救中心了解到,一艘渔船在广东江门川岛海域以南3海里附近水域沉没,目前已有12人获救,1人失联,救援行动正在紧张进行中。10月3日0时45分,广东省海上搜救中心接报,一渔船在广东江门川...

时隔两年,猴子终于要出新皮肤,嫦娥源梦最美皮肤出现,太好看了

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2020年即将结束,官方宣传已久的长安赛年即将在2021年和广大玩家见面。官方为了新赛年可谓是煞费苦心,几乎把王者峡谷改了个变。新版本上线体验服后,支持和反对的声音都很大,新版本到底会改成什么样,等正...